Hälsosam morotskaka

För ett tag sedan blev jag sugen på en fruktig morotskaka utan socker och mjöl. Till min stora glädje hittade jag ett passande recept inne på min favoritblogg Green Kitchen Stories. Ursprungsreceptet var inte glutenfritt, så jag modifierade det en aning. Jag skulle vilja påstå att kakan är nästintill nyttig. Den kan i varje fall inmundigas med gott samvete.

Morotskaka

4 ägg
2 bananer
15 urkärnade dadlar
6 msk rapsolja
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 ½ tsk bakpulver
3 tsk kanel
½ tsk muskot
½ tsk kardemumma
3 morötter
1 dl kokosflingor
1 dl valnötter
1 dl russin

Glasyr
200 g färskost
3 msk honung
1 msk citron och citronskal
 
Gör så här: Sätt ugnen på 180°C. Riv morötterna fint och ställ åt sidan. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kryddor i en bunke. Mixa bananerna med rapsoljan och de urkärnade dadlarna. Vispa äggen hårt i en separat bunke. Blanda samman de uppvispade äggen och bananblandningen med de torra ingredienserna. Tillsätt därefter de rivna morötterna, russin, kokos och grovt hackade valnötter. Blanda allting ordentligt och fördela sen smeten i en bakplåtstäckt kak- eller brödform. Grädda i ugnen i 40 minuter, eller tills kakan är genombakad. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och låt stå i kyl tills kakan har svalnat. Bred därefter ut glasyren på kakan och dekorera med nötter och ätliga blommor.

Ett bröd som heter duga

Av de olika brödrecept jag provat under min tid som glutenallergiker har få varit så lätta och smakrika som detta. Jag har äntligen hittat receptet på det optimala brödet, som är bakat helt utan jäsningsmedel och mjöl. Jag har stött på receptet i olika utformningar på flera olika bloggar, men det ursprungliga receptet kommer från My New Roots. Det enda som behövs för att uppnå ett lyckat resultat är lite tid, men tro mig, när du väl har smakat brödet kommer det ha varit värt väntan. Brödet behöver varken knådas eller arbetas ihop i en bunke före utbakning, utan blandas direkt i brödformen. Det är bokstavligt talat, ett rent nöje att baka.

Ett bröd

2,4 dl solrosfrön
1,2 dl linfrön
1,2 dl hasselnötter eller mandlar
3,6 dl glutenfria havregryn
4 msk psylliumfröskal
2 msk chiafrön
1-1,5 tsk havssalt
1 msk honung
3 msk kokosolja
3,6 dl vatten

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en brödform tills allting är jämnt fördelat. Häll kokosoljan i en kastrull och smält på låg värme. Tillsätt honung och vatten, och vispa därefter samman vätskan. Häll över vattenblandningen i formen, och blanda försiktigt runt tills du får en jämn deg. Degen ska hålla ihop ordentligt, och får därför inte vara för torr. Om det behövs mer vatten, tillsätt då två matskedar. Platta till ytan så att den blir jämn och slät. Baka brödet i mitten av ugnen i 175°C i 20 minuter. Ta därefter ut brödet och tryck försiktigt ut det ur formen. Lägg det med undersidan uppåt på ett galler, och baka i ytterligare 40 minuter i 175°C. Låt svalna ordentligt innan servering.

Favorit i repris

Frukost är min absoluta favoritmåltid. Därför är jag väldigt noggrann, jag skulle nog kalla mig nitisk, med mitt urval av ingredienser till mitt morgonmål. Det är endast under extremt stressade situationer som jag nöjer mig med en tråkig frukost, och även då är den nog mer ambitiös än en gemonsnittlig frukost. Sedan jag fick min glutenallergi har det även blivit svårare för mig att äta simpla frukostar, då de traditionella frukostalternativen inte längre är några alternativ för mig. En vanligt återkommande frukost i mitt hem är gröt i alla dess slag, men när jag har mer tid över brukar jag ofta slå på större. Som i helgen t.ex, då blev det bananpannkakor, grapefrukt och hallonsmoothie med acaibär till frukost. Receptet på pannkakorna har jag delat med mig av i ett tidigare inlägg, den här gången gjorde jag dem utan blåbär och serverade istället med hallon och kokoskräm. Mums!

Bärbollar som bär ett bra tag

Att komma tillbaka till jobbet efter en månads semester tar förvånansvärt mycket på krafterna. Efter en arbetsvecka med ovanligt tidiga mornar och långa dagar kände jag därför idag ett stort behov av ny energi. Till kvällsfika provade jag mig på en ny variant av rawbollar. Jag lät mig inspireras av ett recept på hallonbollar som jag hittade i en kompis kokbok härom dagen (Lättlagad LCHF - 100 enkla och snabba rätter). I ursprungsreceptet var listan över ingredienser betydligt kortare, men jag ville sprängladda bollarna med dunderenergi och tillsatte därför både acaipulver och chiafrön. Resultatet blev friska och uppiggande bollar som slank ner i ett nafs!

Hallonbollar 

15 - 20 stycken

200 g frysta hallon
5 färska dadlar, urkärnade
1 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver
1 tsk acaipulver
1 tsk agavesirap
1,5 dl finhackade cashewnötter

1 dl kokos

kokos till rullning

Gör så här: Mixa hallonen med dadlarna och agavesirapen tills du får en härligt rosa och jämn smet. Tillsätt chiafrön, vaniljpulver, acaipulver, kokos och de finhackade nötterna. Rör om ordentligt och tillsätt eventuellt mer kokos om smeten är för blöt. När smeten går att forma, rulla bollar i önskad storlek. Rulla bollarna i kokos och låt stå i kyl en stund före servering.