För ett tag sedan blev jag sugen på en fruktig morotskaka utan socker och mjöl. Till min stora glädje hittade jag ett passande recept inne på min favoritblogg Green Kitchen Stories. Ursprungsreceptet var inte glutenfritt, så jag modifierade det en aning. Jag skulle vilja påstå att kakan är nästintill nyttig. Den kan i varje fall inmundigas med gott samvete.
Morotskaka
4 ägg
2 bananer
15 urkärnade dadlar
6 msk rapsolja
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 ½ tsk bakpulver
3 tsk kanel
½ tsk muskot
½ tsk kardemumma
3 morötter
1 dl kokosflingor
1 dl valnötter
1 dl russin
Glasyr
200 g färskost
3 msk honung
1 msk citron och citronskal
Gör så här: Sätt ugnen på 180°C. Riv morötterna fint och ställ åt sidan. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kryddor i en bunke. Mixa bananerna med rapsoljan och de urkärnade dadlarna. Vispa äggen hårt i en separat bunke. Blanda samman de uppvispade äggen och bananblandningen med de torra ingredienserna. Tillsätt därefter de rivna morötterna, russin, kokos och grovt hackade valnötter. Blanda allting ordentligt och fördela sen smeten i en bakplåtstäckt kak- eller brödform. Grädda i ugnen i 40 minuter, eller tills kakan är genombakad. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och låt stå i kyl tills kakan har svalnat. Bred därefter ut glasyren på kakan och dekorera med nötter och ätliga blommor.
No comments:
Post a Comment