Hälsosam morotskaka

För ett tag sedan blev jag sugen på en fruktig morotskaka utan socker och mjöl. Till min stora glädje hittade jag ett passande recept inne på min favoritblogg Green Kitchen Stories. Ursprungsreceptet var inte glutenfritt, så jag modifierade det en aning. Jag skulle vilja påstå att kakan är nästintill nyttig. Den kan i varje fall inmundigas med gott samvete.

Morotskaka

4 ägg
2 bananer
15 urkärnade dadlar
6 msk rapsolja
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 ½ tsk bakpulver
3 tsk kanel
½ tsk muskot
½ tsk kardemumma
3 morötter
1 dl kokosflingor
1 dl valnötter
1 dl russin

Glasyr
200 g färskost
3 msk honung
1 msk citron och citronskal
 
Gör så här: Sätt ugnen på 180°C. Riv morötterna fint och ställ åt sidan. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kryddor i en bunke. Mixa bananerna med rapsoljan och de urkärnade dadlarna. Vispa äggen hårt i en separat bunke. Blanda samman de uppvispade äggen och bananblandningen med de torra ingredienserna. Tillsätt därefter de rivna morötterna, russin, kokos och grovt hackade valnötter. Blanda allting ordentligt och fördela sen smeten i en bakplåtstäckt kak- eller brödform. Grädda i ugnen i 40 minuter, eller tills kakan är genombakad. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och låt stå i kyl tills kakan har svalnat. Bred därefter ut glasyren på kakan och dekorera med nötter och ätliga blommor.

Ett bröd som heter duga

Av de olika brödrecept jag provat under min tid som glutenallergiker har få varit så lätta och smakrika som detta. Jag har äntligen hittat receptet på det optimala brödet, som är bakat helt utan jäsningsmedel och mjöl. Jag har stött på receptet i olika utformningar på flera olika bloggar, men det ursprungliga receptet kommer från My New Roots. Det enda som behövs för att uppnå ett lyckat resultat är lite tid, men tro mig, när du väl har smakat brödet kommer det ha varit värt väntan. Brödet behöver varken knådas eller arbetas ihop i en bunke före utbakning, utan blandas direkt i brödformen. Det är bokstavligt talat, ett rent nöje att baka.

Ett bröd

2,4 dl solrosfrön
1,2 dl linfrön
1,2 dl hasselnötter eller mandlar
3,6 dl glutenfria havregryn
4 msk psylliumfröskal
2 msk chiafrön
1-1,5 tsk havssalt
1 msk honung
3 msk kokosolja
3,6 dl vatten

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en brödform tills allting är jämnt fördelat. Häll kokosoljan i en kastrull och smält på låg värme. Tillsätt honung och vatten, och vispa därefter samman vätskan. Häll över vattenblandningen i formen, och blanda försiktigt runt tills du får en jämn deg. Degen ska hålla ihop ordentligt, och får därför inte vara för torr. Om det behövs mer vatten, tillsätt då två matskedar. Platta till ytan så att den blir jämn och slät. Baka brödet i mitten av ugnen i 175°C i 20 minuter. Ta därefter ut brödet och tryck försiktigt ut det ur formen. Lägg det med undersidan uppåt på ett galler, och baka i ytterligare 40 minuter i 175°C. Låt svalna ordentligt innan servering.

Favorit i repris

Frukost är min absoluta favoritmåltid. Därför är jag väldigt noggrann, jag skulle nog kalla mig nitisk, med mitt urval av ingredienser till mitt morgonmål. Det är endast under extremt stressade situationer som jag nöjer mig med en tråkig frukost, och även då är den nog mer ambitiös än en gemonsnittlig frukost. Sedan jag fick min glutenallergi har det även blivit svårare för mig att äta simpla frukostar, då de traditionella frukostalternativen inte längre är några alternativ för mig. En vanligt återkommande frukost i mitt hem är gröt i alla dess slag, men när jag har mer tid över brukar jag ofta slå på större. Som i helgen t.ex, då blev det bananpannkakor, grapefrukt och hallonsmoothie med acaibär till frukost. Receptet på pannkakorna har jag delat med mig av i ett tidigare inlägg, den här gången gjorde jag dem utan blåbär och serverade istället med hallon och kokoskräm. Mums!

Bärbollar som bär ett bra tag

Att komma tillbaka till jobbet efter en månads semester tar förvånansvärt mycket på krafterna. Efter en arbetsvecka med ovanligt tidiga mornar och långa dagar kände jag därför idag ett stort behov av ny energi. Till kvällsfika provade jag mig på en ny variant av rawbollar. Jag lät mig inspireras av ett recept på hallonbollar som jag hittade i en kompis kokbok härom dagen (Lättlagad LCHF - 100 enkla och snabba rätter). I ursprungsreceptet var listan över ingredienser betydligt kortare, men jag ville sprängladda bollarna med dunderenergi och tillsatte därför både acaipulver och chiafrön. Resultatet blev friska och uppiggande bollar som slank ner i ett nafs!

Hallonbollar 

15 - 20 stycken

200 g frysta hallon
5 färska dadlar, urkärnade
1 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver
1 tsk acaipulver
1 tsk agavesirap
1,5 dl finhackade cashewnötter

1 dl kokos

kokos till rullning

Gör så här: Mixa hallonen med dadlarna och agavesirapen tills du får en härligt rosa och jämn smet. Tillsätt chiafrön, vaniljpulver, acaipulver, kokos och de finhackade nötterna. Rör om ordentligt och tillsätt eventuellt mer kokos om smeten är för blöt. När smeten går att forma, rulla bollar i önskad storlek. Rulla bollarna i kokos och låt stå i kyl en stund före servering.

Glutenfria bullar

Fram tills för ett par månader sedan var en av mina stora passioner att baka. Sedan jag blev allergisk mot gluten har det dock blivit en mindre frekvent utövad syssla i mitt hem. Som den brödälskare jag är ser jag knappt de glutenfria bröden i frysdisken som ett alternativ. De är fulla med tillsatser, dyra, smaklösa och sällan estetiskt tilltalande. Därför har jag trevat mig fram bland alla recept och tips på hur en lyckas med glutenfri bakning. Hittills har det dessvärre varken utmynnat i smaksensation eller någon större succé.

Idag däremot, gjorde jag ett nytt försök till att baka glutenfria bullar. Jag provade samma recept för några veckor sedan när min glutenallergiska syster var på besök. Hälften av bullarna gick i soptunnan och resten gjorde vi skorpor av och knaprade försiktigt i oss. När jag försökte fundera ut vad som blivit fel, konstaterade jag att jag läst fel på måttsatserna och använt en för liten mängd av mirakelpulvret fiberhusk. När jag följde receptet till punkt och pricka, blev resultatet betydligt mer lyckat. Mjölsorterna går att variera i det oändliga, den här gången använde jag fullkornsmajsmjöl och bovete.

Glutenfria bullar

12 stycken

4 msk psylliumfrö (fiberhusk)
2 tsk honung
en stor nypa salt
25 g jäst
9 dl fingervarmt vatten
3 dl fullkornsmajsmjöl
3 dl bovetemjöl
1,5 dl kokos
1,5 dl blandade frön
1 tsk kardemumma

Frön till garnering

Gör så här: Blanda psylliumfrö, salt, honung och jäst i en bunke. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör ut tills det bildar en geléliknande smet. Mät upp mjölsorterna och övriga torra ingredienser i en bunke, och rör om ordentligt. Tillsätt de torra ingredienserna i jästblandningen och arbeta degen med sked tills den släpper bunken. Ta då upp degen på mjölat bakbord och knåda den tills du lätt kan rulla bullar. Forma 12 bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 min under duk. Pensla därefter bullarna med vatten och dekorera med valfria frön. Grädda bullarna i 70 minuter i mitten av ugnen i 175°C.

Morgonstund har blåbär i mund

Nu under sommaren har jag lyxen att hinna med morgonyoga ett par dagar i veckan. Det kräver dock att en går upp väldigt tidigt, och det finns sällan tid för frukost innan. Därför brukar jag fylla på depåerna med en riktig brakfrukost efter passet. Idag blev det banan- och blåbärspannkakor serverade med banan, bär och kesella, smoothie på blåbär och acaibär, grapefrukt och flera koppar te. Himmel och pannkaka vilken bra start på dagen!

Banan- och blåbärspannkakor till en hungrig person

1 banan

2 ägg

1 tsk psylliumfröskal

0,5 tsk vaniljpulver

0,75 dl kokosflingor

en nypa salt

en näve blåbär

kokosolja eller smör till stekning

Gör så här: Mosa bananen. Vispa äggen i en separat bunke, rör därefter ner bananmoset och blanda till en jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser och rör om ordentligt. Stek i medelhög värme tills de får en fin gyllenbrun yta. Servera med bär, banan och yoghurt. 

En tripp till Österlen

 

Igår besökte jag min vän Clara i Kivik. Jag hade planerat lite dåligt och missat att jag valt att åka mitt under Kiviks marknad, så resan dit var inte så lugn och skön som jag tänkt mig. Efter tre timmars tur med arga och ohjälpsamma busschaufförer, upprörda pensionärer och skrikande barn nådde jag slutligen min destination. 

Det blev ett besök på Kiviks Lilla Råa. Väl där var jag så hungrig att min mage skrek, och när vi beställt vår mat dröjde det en evighet innan den var klar. Men det var värt väntan. Bra mat tycker jag för övrigt, alltid är värd väntan. Vi åt dagens lunch som bestod av zucchinipasta, en biff med oidentifierbart innehåll och en massa annat gott. Allting smakade förträffligt, men mitt otillfredsställda saltbehov gjorde mig en liten smula missnöjd. En kopp färskbryggt kaffe och en smarrig cheesecake suddade dock bort missnöjet, och vi gick därifrån mätta och belåtna. 

Dagen avslutades med en detour i Rörum. Vi besökte Claras sommarstuga och tog oss en promenad runt kvarteret. Inom fem minuters avstånd fanns två gårdar med försäljning av ekologiska råvaror. Vi passerade en av gårdarna där hönsen sprätte fritt, kultingarna låg tryggt och sussade intill sin mamma och fåren betade runt omkring oss när vi slagit oss ner för att avnjuta våra ekogubbar på en kulle. Som grädde på moset fick jag med mig en stor påse hemodlade grödor av min kära vän, och nu sitter jag här och planerar min mangolds framtid. Med risk för att höja den redan höga tantfaktorn... Sol ute, sol inne, sol i hjärta, sol i sinne. Tack fina vän för en underbar sommardag!

En glutenallergikers bästa vän

Fram tills för ett par månader sedan var min absoluta favortifrukost dinkelgröt. I början på året blev jag dessvärre allergisk mot gluten, och har sedan dess försökt hitta en likvärdig ersättare. Trots att jag varit ganska framgångsrik i min jakt tog det emot att ta farväl av mina älskade dinkelgryn som jag omsorgsfullt kokade till frukost varje morgon under vinterhalvåret. Till er lyckliga lottor som inte är allergiska mot gluten kan jag varmt rekommendera dinkelgröt med mortlad kardemumma, linfrön och torkade aprikoser... 

Turligtvis finns det ett fantastiskt bra substitut för alla glutenallergiska grötälskare som mig, nämligen gröt kokt på bovete. Bovete är en mineralrik ört som är lättsmält och rik på protein. För en vegetarian är bovete dessutom en optimal ersättare av sädesslagen, då det innehåller alla de åtta essentiella aminosyrorna. Bovetet kräver en lite mer omständig tillagningsprocess, då det innehåller ett färgämne som måste sköljas bort med kokt vatten innan det kan inmundigas. När en väl vänjer sig vid det är det dock mödan värt. Bovetegröt har helt klart blivit en ny frukostfavorit.

I helgen provade jag en ny variant av bovetegröt, som gjordes på groddat bovete. Receptet hittade jag på en av mina favoritbloggar Green Kitchen Stories. Jag groddade mitt bovete ett par dagar, tills svansarna nått önskad längd. Resultatet blev en krämig och välgörande gröt som höll mig mätt länge.

Rå bovetegröt med äppel och valnötter

4 portioner

2 dl bovete + vatten till blötläggning
2 dl valnötter + vatten till blötläggning
2 gröna äpplen, urkärnade
1 apelsin
½ tsk mortlad kardemumma
½ vaniljpulver

Gör så här: Blötlägg bovete och valnötter i minst en timme, gärna över natten. Skölj ordentligt och låt rinna av. Mixa därefter alla ingredienser tills det får en krämig konsistens. Servera med valfritt tillbehör. Gröten kan förvaras i kyl i upp till fyra dagar.

En pikant tant

Det är jag det. Och nej, jag är inte åldrad som en skulle kunna tro om en tolkade min bloggtitel på vedertaget vis. Om jag skickade in en annons på en dejtingsida skulle nog de flesta tro att jag tillhörde en äldre generation. Den skulle troligtvis se ut så här: Gillar att sticka, baka, gunga i gungstol, odla, promenera, fika, loppisfynda, lyssna på radio och spela sällskapsspel. Men låt er inte luras, jag är bara en konstig prick som gillar att sysselsätta mig med tantiga sysslor.

Som den tanten jag är tog det mig lång tid att följa med in i den nya teknikens värld. Förlåt mig, käraste Cedar (ja, så fint namn hade min förra miljösmarta och väldigt praktiska Sony Ericsson som till min stora besvikelse inte längre fanns kvar på marknaden när min förra hade gått i graven) men min iPhone har ännu inte gjort mig besviken. För ett par månader sedan upptäckte jag Instagram. Åh, vilken ny värld av roliga bilder och massor med inspiration för en så mattokig typ som jag! Så föddes min passion för att fota all min mat, och så väcktes mitt intresse för att dela med mig av recept och bilder på mina anrättningar...

Nu när jag fördriver min lediga sommarmånad på alla möjliga vis, har jag hur jag än vänder och vrider på dygnet fortfarande en massa tid över. (Det är förstås inte sant, men det ligger i min natur att ignorera tråkiga förehavanden. Sanningen är att jag inte bara är en pikant tant, utan också en obotlig förhalare). Därför ska jag nu ägna en del av min ”lediga” tid åt att dokumentera viktiga och ibland väldigt oviktiga saker. Här utlovas kort sagt, inget annat än det lilla som för närvarande fyller min vardag. Saker jag grubblar över när jag sitter i min gungstol om kvällarna, recept i massor och säkert en hel del strunt.

Välkommen!