Glutenfria bullar

Fram tills för ett par månader sedan var en av mina stora passioner att baka. Sedan jag blev allergisk mot gluten har det dock blivit en mindre frekvent utövad syssla i mitt hem. Som den brödälskare jag är ser jag knappt de glutenfria bröden i frysdisken som ett alternativ. De är fulla med tillsatser, dyra, smaklösa och sällan estetiskt tilltalande. Därför har jag trevat mig fram bland alla recept och tips på hur en lyckas med glutenfri bakning. Hittills har det dessvärre varken utmynnat i smaksensation eller någon större succé.

Idag däremot, gjorde jag ett nytt försök till att baka glutenfria bullar. Jag provade samma recept för några veckor sedan när min glutenallergiska syster var på besök. Hälften av bullarna gick i soptunnan och resten gjorde vi skorpor av och knaprade försiktigt i oss. När jag försökte fundera ut vad som blivit fel, konstaterade jag att jag läst fel på måttsatserna och använt en för liten mängd av mirakelpulvret fiberhusk. När jag följde receptet till punkt och pricka, blev resultatet betydligt mer lyckat. Mjölsorterna går att variera i det oändliga, den här gången använde jag fullkornsmajsmjöl och bovete.

Glutenfria bullar

12 stycken

4 msk psylliumfrö (fiberhusk)
2 tsk honung
en stor nypa salt
25 g jäst
9 dl fingervarmt vatten
3 dl fullkornsmajsmjöl
3 dl bovetemjöl
1,5 dl kokos
1,5 dl blandade frön
1 tsk kardemumma

Frön till garnering

Gör så här: Blanda psylliumfrö, salt, honung och jäst i en bunke. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör ut tills det bildar en geléliknande smet. Mät upp mjölsorterna och övriga torra ingredienser i en bunke, och rör om ordentligt. Tillsätt de torra ingredienserna i jästblandningen och arbeta degen med sked tills den släpper bunken. Ta då upp degen på mjölat bakbord och knåda den tills du lätt kan rulla bullar. Forma 12 bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 min under duk. Pensla därefter bullarna med vatten och dekorera med valfria frön. Grädda bullarna i 70 minuter i mitten av ugnen i 175°C.